Warum ist Astaxanthin rot?

07 Dez Warum ist Astaxanthin rot?

Warum ist Astaxanthin rot? Farbe ist für die Gruppe der Carotinoide ein ganz charakteristisches Merkmal. Hier finden sich alle Farben von gelb bis dunkelrot. Einige geläufige und weniger bekannte Beispiele können Sie in dieser Übersicht sehen:

 

Nicht nur die Möhren gehören dazu, die wahrscheinlich jedem als erstes Beispiel beim Thema Carotinoide einfallen würde. Auch Blumen und Tiere

 

Von der vorgenannten Alge ernähren sich auch die Krebse. Das enthaltene Axtaxanthin wird vornehmlich in den harten Extremitäten gebunden und gelagert. Und wer schon einmal versucht hat, den Panzer und die Scheren eines Krebses zu knacken, wird festgestellt haben, dass dies ohne spezielles Werkzeug schlichtweg nicht möglich ist. Scheren und Panzer dienen dem Tier zur Aufnahme der Nahrung und zur Abwehr von Feinden, und sind deshalb von einer außerordentlich harten Substanz.

Für diese Widerstandskraft ist kein anderer Stoff als das Astaxanthin verantwortlich. In ihrem natürlichen Umfeld können die Krebse in allen nur erdenklichen Farben auftauchen. Sie erhalten ihre uns bekannte rote Färbung erst dann, wenn sie gekocht worden sind.

Denn dann wird durch die Hitze das Astaxanthin frei gesetzt, das in den Scheren und im Panzer vorhanden ist. Manchmal werden in den Supermärkten Lachsforellen angeboten, die erstaunlich günstig sind. Was der Verbraucher nicht ahnen kann: Es sind dies ganz einfache Regenbogenforellen, die man mit Algen gefüttert hat. Das in ihnen enthaltene Astaxanthin färbt das Fleisch der Fische leuchtend rot und macht sie so zu den begehrten Lachsforellen. Und wenn Menschen, die zur See fahren, von einem blutroten Meer erzählen, ist das kein Seemannsgarn, sondern beruht auf Tatsachen.

 

Es ist die Alge Haematococcus pluvialis, die an der Oberfläche des Wassers schwimmt und die Rotfärbung verursacht hat. Dabei ist die rote Farbe ein Zeichen von Stress, dem die Alge ausgesetzt war. Denn jetzt wird das Astaxanthin ausgeschüttet, eigentlich, um die Pflanze vor ihren Feinden zu schützen. In der Natur ist Rot nämlich eine wichtige Signalfarbe, die vor einer drohenden Gefahr warnt. Mit Hilfe von Astaxanthin kann die Alge aber auch extremsten Bedingungen in der Umwelt über viele Jahre hinweg widerstehen.

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